为了进一步巩固旅游管理专业学生们的餐饮服务知识，落实我院“全面育人，五育并举。”的教学理念，我院旅游管理系主任刘智兴老师特此在逸夫科技楼副楼5楼的中西餐饮实训室（5008）开展自5月8日到13日总共6天的实训课程，旨在为旅游管理专业学生教授餐饮管理与服务技能知识，提升学生的动手实践能力，做到理实一体化。

这次实训课程由2021级旅游管理专业一班48名学生集体参与。在实训课程开始前，刘智兴老师向学生们说明了此次餐饮与康乐管理实训项目分别是：铺台布—端托服务—中餐摆台—西餐摆台—餐巾折花—中餐点餐服务

1.铺台布（5月8日）

实训项目的第一项就是培养学生们铺台布的技能，“铺台布的流程是什么？”“怎样完美的铺好台布？”是铺台布实训项目的主要解决问题。

在实训课上，刘智兴老师声情并茂的为同学们讲解并做示范铺台布的各项技术及注意事项，“推拉式铺台”“抖铺式铺台”“撒网式铺台”式铺台布的三种不同方式，经过刘智兴老师的亲自示范和指导，同学们都完美的完成了铺台布这项实训工作。

2.端托服务（5月9日）

端托服务是此次实训的一个重点项目，实训课上，刘智兴老师很细心的为同学们讲解端托的流程和方法，认真示范，指导同学们进行端托服务，“左手端盘，右手放物。”“高重内，低轻外。”“走路要平稳，举止要优雅。”经过同学们不断的尝试和努力，终于掌握了端托服务这一项技能。

3.中餐摆台（5月10日）

如果问哪堂课是这次实训项目流程最多的，那中餐摆台实训课绝对是占据首位的，其复杂的程序和严谨的规则需要同学们付出大量的努力才能掌握：铺台布—摆骨碟—摆翅碗、汤勺、味碟—摆筷架、席更、筷子、牙签—摆红酒杯、白酒杯、水杯—摆烟缸—摆盘花、杯花—拉椅子入座。

由此可见，中餐摆台的流程之多，程序之复杂，但这也恰恰体现出我们的中餐礼仪十分的庄重和严谨，这份技艺值得我们去传承和发扬。

通过刘智兴老师不厌其烦的讲解与亲自示范，同学们逐渐掌握了技巧，最后都顺利的完成了中餐摆台的实训课程。

4.西餐摆台（5月11日）

西餐摆台和中餐摆台虽然看似都是摆台，但真正的流程确大不相同，西餐摆台相比于中餐摆台要少一部分的流程，但其中的仪式感和庄严感确丝毫没有减少，同样需要细心和认真，才能保证摆台流程的正确和完整。

经过刘智兴老师的现场指导，同学们都十分的认真的进行操作演练，没有出现大的失误，完美的完成了实训项目。

 

5.餐巾折花（5月12日）

餐巾折花分为盘花和杯花，别看它们都是花，但折的方法，用的材料都大不相同，在刘智兴老师谆谆教导和亲自示范下，同学们都学会了几种好看又简单的折法，盘花的“娇艳玫瑰”、“爱心包”、“节节高升”，杯花的“枯木逢春”、“孔雀开屏”、“一柱擎天”、“扇子花”，都是好看又实用的折花类型，为中西餐摆台装饰起到了很好地效果。

6.中餐点菜服务（5月13日）

实训的时间总是短暂的，不知不觉中就到了实训的最后一天。虽然即将结束实训，但同学们的脸上都洋溢着开心的笑容，因为实训期间，同学们掌握了很多餐饮服务与管理的知识技能，这些知识技能不仅增长了同学们的见识更提高了同学们的整体素养，对实训充满了极大的兴趣。

最后一节实训课是中餐的点菜服务，情景模拟，同学们要扮演酒店的服务员，接待员和顾客，通过刘智兴老师的讲解和示范，要求语言，服务态度要良好，为顾客提供良好的餐饮服务。

在同学们的欢声笑语中，实训室里涌现出了几十位态度热情，服务良好的“酒店服务员”，也出现了几十位要求奇特，热情开朗的“活泼客人”，经历了这样一次记忆犹新的实训课，想必同学们都完美的掌握了中餐点菜服务技能。

通过此次餐饮服务与管理课程的实训，让同学们们学习到了餐饮服务与管理各项项目的操作流程和知识技能，加强了同学们对本课程理论知识的认识，有效促进了我院“全面育人，五育并举”教学理念的实施和发展。今后，我院将继续开展餐饮服务与管理课程的实训，严格落实“魅力旅环，美轮美奂”的学院特色，全面提升我院旅游管理专业学生的综合能力，为社会输送一批高素质高质量应用型综合专业人才，也为旅游管理国一流专业建设不断蓄力！

撰稿/冯文豪 刘智兴  审核/郭全忠  发布/朱妮