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国一流本科专业建设教学实践活动(三十六)
2024-05-15 14:46  

为了进一步夯实旅游管理专业学生的餐饮与康乐服务知识,加强学生实操技能水平,课程负责人刘智兴老师在江北校区逸夫科技楼副楼中西餐饮实训室(5008)开启202459-13为期5天的课程实习,旨在于为旅游管理专业学生教授餐饮服务技能知识,提升学生的技术服务水平,做到理实一体化

课程实习开始之前,刘智兴老师向旅游管理专业222班共39名学生介绍了本次课程实习的项目和实习注意事项。

第一项:铺台布(202459日)

实习的第一个掌握技能学生学会铺台布铺台布的步骤是什么?”“铺台布的小技巧是什么?”“如何铺好完美的台布?是课程实习学习铺台布的关键所在。

实习期间刘智兴老师绘声绘色地讲述了铺台布的方法并且细心耐心的向学生做示范和讲解铺台布的注意事项,讲述了推拉式铺台”“抖铺式铺台”“撒网式铺台三种铺台布的方式刘老师现场进行盯对指导、检查学生铺台过程,学生表示不仅学会了此项技能而且感觉获益匪浅。

第二项:端托(2024510日)

端托是第二个讲授的服务技能实习期间,刘智兴老师细心讲解托盘大小的选择、端托的流程和技巧,耐心示范,指导同学们进行实操,左手端托,右手放物高重内,低轻外”“走路要平稳优雅,挺抬头全体学生不断尝试和努力,确保每一位实训学生掌握端托技巧。

 

第三项:中餐摆台(2024511日)

中餐听起来是很优雅的,可是优雅的背后隐藏的是讲究与技巧复杂的程序和严峻的规则需要付出大量的练习和努力才能掌握:铺台布摆骨碟摆翅碗、汤勺、味碟摆筷架、席更、筷子、牙签摆红酒杯、白酒杯、水杯摆烟缸摆盘花、杯花拉椅子入座。

刘老师先按照中餐八人台进行示范摆台,其程序之多,流程之复杂,恰恰体会出中餐礼仪的庄重和严谨,中华民族传统文化的博大精深,这份技艺值得学生们去学习去传承。在老师的教导下,同学们克服了困难,十分认真的学习和练习,顺利学会此项技能

第四项:西餐摆台(2024512日)

西餐摆台中餐摆台皆为摆台,但是内容和流程却大相径庭,西餐摆台相对于中餐摆台流程要少一些,但是其中的仪式和庄严感却丝毫没有减少,需要细心学习,才能保证过程的流畅。

经过刘老师的教导,同学们认真完成了操作,并顺利完成了西餐二人摆台

5.餐厅折花(2024513日)

餐巾折花是餐饮从业人员必不可少的一项技能也是同学们最感兴趣的一项,折花分为杯花和盘花在刘智兴老师细心教导和亲自示范下,全体学生都学会了几种好看又简单的折法,盘花的绽放的玫瑰三明治小金鱼,杯花的枯木逢春节节高升小兔子三叶花等,都是好看又有趣的折花类型,为中西餐摆台装饰增加了美丽优雅的色彩

 

通过本次课程实习,学生可以将理论所学和实操相结合,更好掌握实践操作技术,同时加强了学生门课程的理解和认识全面提升旅游管理专业学生理实一体综合能力,为旅游管理国一流专业人才建设不断蓄力。

撰稿/张紫蕊 刘智兴  审稿/朱妮 李伟杰   发布/朱妮

 

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